扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的"选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味"的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
剩米饭一碗
准备配料
香葱切碎
锅中放适量水煮沸,将青豆和玉米粒略煮一下
鸡蛋加入少许料酒打散
锅中放适量植物油,放入鸡蛋炒熟
凝固前用筷子搅碎,盛出备用
锅中再倒少许油,放入虾仁炒一下
放火腿粒翻炒,放入胡萝卜翻炒
放入青豆和玉米粒翻炒
倒入米饭炒散
倒入之前炒好的鸡蛋炒匀
撒葱花和盐炒匀后即可
成品
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