宫廷大排

步骤1/11

大排用温水泡出血水。洗净。

步骤2/11

冷水入锅小火加热。

步骤3/11

待水快开时关火，捞出大排在热水中洗净。

步骤4/11

撇去浮沫，汤留用。据说这是原汤化原食。

步骤5/11

一大块姜拍散，葱切段，香菜整棵不要去蒂，用刀背把香菜蒂拍松。葱如有葱须也别去，只洗净就好。我家这葱买来就没须了，只得将就了。

步骤6/11

锅中少许油，一定用葵花仁（不是葵花籽）油，没有就花生油了。炒香大酱至冒泡。原方是用干黄酱加些焯肉水调开。我没有就用香其酱了。这个酱要多放些。

步骤7/11

把焯肉水倒入再打入一勺老抽烧开。

步骤8/11

下大排以及姜葱、香菜再加三粒冰糖加盖中火炖40分钟。时间太长肉很软烂没咬劲了。个人觉得40分钟足够。另外注意不要放盐。

步骤9/11

四十分钟后捞出分割。这传统的吃法即成。

步骤10/11

第二种吃法是刷上辣椒油，洒上花椒面、孜然、芝麻入烤箱。

步骤11/11

上下火180度烤十分钟即可。