百香果慕斯蛋糕

步骤1/10

将百香果洗干净外皮，晾干；

步骤2/10

用勺子挖出百香果肉过滤掉籽（留5克籽做淋面用），白糖、柠檬汁放入锅中静待糖溶化，四小时之后用中小火将果酱煮开，转小火慢慢熬制，待出现浓稠，同时果酱颜色加深时，加入蜂蜜，以小火煮化，关火，趁热装罐

步骤3/10

制作蛋黄面糊：细糖+水+葡萄糖浆，加热至121℃；蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，隔水加热，边搅拌边加热至83℃，蛋黄糊呈发白浓稠的状态，离火

步骤4/10

在蛋黄糊降温至50℃左右时加入白巧克力拌匀，再加入吉利丁，拌匀；

步骤5/10

分次加入百香果果酱，拌匀，放凉至手温备用；

步骤6/10

淡奶油打发至6成发，分次加入5，拌匀；

步骤7/10

保鲜膜包好慕斯圈（14cm*14cm)，放入一块裁好的蛋糕体，倒入一半慕斯体，再放入第二块蛋糕体，稍稍冻十分钟再倒入余下慕斯体，入冰箱冷冻变硬，即可做淋面

步骤8/10

淋面的做法： 先用水与玉米淀粉混合拌匀，再加入百香果酱、百香果籽、砂糖、麦芽糖，放在电磁炉上中小火煮开至浓稠后离火，边煮要边搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入吉利丁，拌匀，放至手温时，可以进行淋面的操作，然后脱模

步骤9/10

看一下切面吧，真的很漂亮

步骤10/10

再来一个特写，酸酸甜甜的百香果慕斯，很好吃的哦