香菇扒油菜，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系，香菇油菜是以香菇油菜为主要食材的家常菜，简单易做，但它的营养价值及高。香菇是具有高蛋白，低脂肪，多糖，多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，它可以提高人体的免疫力，，可以促进有益细胞的产生，杀死癌细胞，是很好的抗癌食品，食香菇还可以延缓衰老，香菇对人体内的过氧化氢有一定的消除作用，多食香菇还能降血脂血压，降价胆固醇，糖尿病，肺结核，神经炎，消化不良，便秘等都有很好的辅助治疗作用，油菜富含丰富的钙，铁，钾，维生素C及膳食纤维，胡萝卜素，可以补充身体里的铁，油菜中还有眼睛视紫合成的物质，能明目，还具有降血脂，清热解毒，促进血液循环，提高人体免疫力的能力，所有这道香菇扒油菜是非常健康的营养家常菜。
香菇剪掉根部，洗净
油菜也切去根部洗净
勺中加水烧开，加几滴油，下入油菜(油菜会更绿)烫一下捞出，过凉水，控净水待用
勺中水继续烫香菇。香菇要多汤一会，水开一会见香菇变软捞出
放凉水中过凉，然后控净水待用
葱切花，姜切末，蒜切片
小碗里加适量精盐，一品鲜，耗油，料酒，糖，醋，鸡精，加适量淀粉及水兑成汁
炒勺加适量植物油，烧热下葱姜蒜煸香
下入香菇油菜，翻炒两下
浇入兑好的汁，翻两下勺既可
油菜码在盘子的外圈，香菇放在油菜的中间
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