奶油蛋糕卷

步骤1/16

蛋黄糊：蛋黄4个、低筋面粉90克、白砂糖20克、玉米油50克、清水50克蛋白糊：蛋白4个、白砂糖60克 夹心材料：动物性奶油110克、10克白砂糖 装饰材料：巧克力片准备食材，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开

步骤2/16

蛋黄加糖打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

步骤3/16

分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

步骤4/16

低筋面粉分三次筛入蛋黄里

步骤5/16

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

步骤6/16

盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁3滴

步骤7/16

将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

步骤8/16

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀

步骤9/16

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

步骤10/16

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出

步骤11/16

把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄

步骤12/16

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

步骤13/16

准备100克动物奶油，加10克白糖，打发成小尖角稳定状态。

步骤14/16

涂抹奶油

步骤15/16

如图卷好

步骤16/16

装饰