水煮鱼

步骤1/21

准备材料。

步骤2/21

将草鱼杀好洗净去头去尾。

步骤3/21

留中段备用。

步骤4/21

用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。

步骤5/21

鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。

步骤6/21

片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

步骤7/21

将香芹切段。

步骤8/21

将豆芽去根清洗干净。

步骤9/21

葱切末、姜切片。

步骤10/21

炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。

步骤11/21

将花椒、干辣椒捞出切碎备用。

步骤12/21

用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。

步骤13/21

下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。

步骤14/21

然后加入热水大火烧开。

步骤15/21

下入豆芽、芹菜煮熟。

步骤16/21

豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。

步骤17/21

锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。

步骤18/21

把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。

步骤19/21

另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。

步骤20/21

先将干辣椒捞出来放到碗上面。

步骤21/21

锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。