水晶蛋挞

步骤1/5

将澄面、玉米淀粉、糖混合后加入85ml开水搅拌均匀，揉成面团。加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)，揉均匀备用。

步骤2/5

牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用，打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀，过滤2次，口感更滑。

步骤3/5

揪一块挞皮面按压成挞模的形状，

步骤4/5

挞皮上锅蒸上3分钟

步骤5/5

倒入挞水,8分满左右即可中火蒸8分钟放凉食用口感更佳