水晶蛋挞

步骤1/12制作挞皮:澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖

步骤2/12倒入刚烧开的开水

步骤3/12搅拌入图2

步骤4/12待面温度下降至手能接受的时候揉成面团

步骤5/12加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)

步骤6/12揉匀备用

步骤7/12挞水制作:牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用

步骤8/12打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀

步骤9/12搅拌均匀

步骤10/12过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)

步骤11/12揪一块挞皮面按压成挞模的形状

步骤12/12倒入挞水,9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳