记得我和家里那位刚刚开始同住时,公婆对我们说,以后你们天天要回我们家里吃饭了,赶紧学会做饭吧。
我捂嘴偷笑,十八岁前就学会了做饭的我,这次想着拿出点真本事给你们看。于是这道鱼成为了奠定我家庭厨娘的基础,也不知好坏。最后变成了公婆天天来我们家里吃饭哈哈。
有了小朋友做鱼的时候格外仔细。用黄花鱼和鲈鱼均可,刺少为前提。
婆婆说这鱼谁都爱吃,味道好还不用吐刺。
大家耐心点都可以试一下,宴客也很合适。
准备食材,鱼掏出内脏洗净。忘记拍黄瓜和火腿了,大家脑补一下。当然也可以不用。
鲈鱼切开头尾,鱼身切段
将鱼身竖起来,顺着鱼骨将两边的鱼肉片下来,切成大小适中的鱼块。边角料不要扔掉
将鱼块和边角料分别放入盆中
分别加入葱姜,黑胡椒粉,五香粉,蒸鱼鼓油,味极鲜,盐,搅拌均匀,腌渍二十分钟。
适量淀粉加入两个鸡蛋搅拌均匀
将鱼块均匀上浆
锅内热油
七八成热是加入鱼块小火炸至金黄熟透捞出
鱼头鱼尾边角料均匀上浆
鱼头鱼尾炸至定型
下入边角料炸至金黄熟透
边角料捞出单独放盘内
鱼头鱼尾放入炸好的鱼块盘中
番茄酱,糖,盐,蒸鱼鼓油,味极鲜加水和淀粉一起搅拌均匀,
锅内留底油烧热
下入火腿翻炒
下入黄瓜丁翻炒
倒入调好的茄汁烧至浓稠关火
将煮好的茄汁分别浇入鱼块盘内和边角料盘内
成品
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有