蔓越莓戚风

步骤1/10

蛋白蛋清分离，蛋清加几滴白醋和一点盐，打发蛋清至粗泡，加10克白砂糖，再打发至细腻，加10克白砂糖，继续打发至有纹路，再加10克白砂糖

步骤2/10

打发至干性发泡，即打蛋头提起，蛋白呈直立尖角

步骤3/10

蛋黄加20克白砂糖搅拌至稍微发白，再加玉米油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀

步骤4/10

筛入低粉，搅拌至无颗粒，不要过度搅拌

步骤5/10

取1/3蛋白霜至蛋黄糊，用切拌刀上下切拌均匀，切勿划圈搅拌。

步骤6/10

陆续取1/3蛋白霜继续切拌均匀，直至全部拌匀。加入蔓越莓碎，上下切拌均匀。

步骤7/10

倒入6寸圆模中，在台上磕几下

步骤8/10

放入预热好的烤箱，170度上下火，中下层，烤30分钟

步骤9/10

烤好后，立刻拿出来倒扣。火有点儿大，看来温度得再低一点

步骤10/10

凉了就可以脱模了，嗯，还挺高的