多彩法式马卡龙

步骤1/21

杏仁粉100克 TPT（50%杏仁粉+50%精制糖粉） 糖粉30克

步骤2/21

蛋白40克 砂糖 20克

步骤3/21

所有粉类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网

步骤4/21

混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松

步骤5/21

蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡

步骤6/21

取一半蛋白加入粉类

步骤7/21

拌匀

步骤8/21

再把剩余蛋白加入，加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀

步骤9/21

抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下

步骤10/21

直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

步骤11/21

裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋。

步骤12/21

烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小。

步骤13/21

若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。

步骤14/21

挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟

步骤15/21

烤箱预热先160度烤

步骤16/21

大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。

步骤17/21

将黑巧克力掰碎，加入淡奶油

步骤18/21

隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌。

步骤19/21

完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。

步骤20/21

选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱

步骤21/21

将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。