前两天也烤了椰香蛋糕,但是出炉后都塌了。今天调整了时间和温度,再战!
纯椰子粉(只有椰子粉,里面什么都没加)用45克开水冲泡好,晾至手温。
分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入色拉油和20克砂糖,搅打至砂糖融化。
加入晾好的椰子汁,搅拌均匀。
筛入低筋粉,放入椰蓉,用打蛋器呈Z字型拌成细腻的面糊。
蛋清中加入几滴柠檬汁,分次加入剩余的40克砂糖,打发至硬性发泡。
取一半的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀。这时预热烤箱,150度。
将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入8寸圆模中,入烤箱,最下层,上下火,150度,烤60分钟左右。
出炉后,震几下,震出热气,立即倒扣至完全冷却。切开后撒上少许椰蓉即可。
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