酱肉的方法各家大多不一样,各家喜欢的口味也都不一样,有的方法调味料很多,我还是喜欢就几味调料的酱肉方法。再就是老汤也很关键,家里的老汤也是好几年的。加入老汤酱出的牛肉更香了。
准备材料。
将买回的整个新鲜牛键子,放在冷水里浸泡12小时,反复换几次水,把血水充分泡出。
将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。(小茴香和花椒的比例是2:1)。
泡好的牛腱子沥干水分。
炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上,反复揉搓。腌制48小时。
将老汤取出解冻。
将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净,放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。
放入大葱段、生姜片、干辣椒。
加入老汤、加入冰糖。
加热水至没过肉面,放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。
酱好的牛腱子不用立刻取出,浸泡4个小时更入味。
捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘即可。
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