金银蒜蓉开背虾

步骤1/13

虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉

步骤2/13

虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。

步骤3/13

用牙签挑掉虾线

步骤4/13

将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。

步骤5/13

将蒜剁成蒜蓉

步骤6/13

取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。

步骤7/13

将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。

步骤8/13

尖椒剁碎

步骤9/13

锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。

步骤10/13

将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合

步骤11/13

将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上

步骤12/13

放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右

步骤13/13

将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。