抹茶酸奶戚风蛋糕

步骤1/14

低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合

步骤2/14

蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克

步骤3/14

混合粉过筛，筛入混合液中，Z字形拌匀

步骤4/14

蛋清盆不能有一滴水，加入1克盐，几滴醋，20克白糖，坐入30-40度温水中，电动打蛋器打发至粗泡，再加入20克白糖，打发至中性发泡

步骤5/14

第三次加入20克，打发至硬性发泡，倒扣不掉的程度

步骤6/14

取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，不要画圈，泡面会消失

步骤7/14

再加入余下蛋白的一半，拌匀

步骤8/14

蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，拌匀

步骤9/14

倒入模具，轻摔几下，震出气泡

步骤10/14

烤盘中加入不到1厘米热开水，模具坐入水中

步骤11/14

放入烤箱大概中间偏下位置，160-165度，上下火，60分钟

步骤12/14

出炉，将模具大力摔两下

步骤13/14

倒扣在烤架上冷却

步骤14/14

脱模