外面的肉松含有很多添加剂和防腐剂,自己在家做的肉松干净又卫生,吃得放心。
准备好所有食材。后腿瘦肉洗干净,去掉筋膜和皮。
放入炒锅,加水,大火煮开去浮沫。
将肉放入高压锅,锅内加入开水(冷水会使煮过的肉组织收缩变硬),水没过肉丁有一指就可以了,放入葱段、八角、姜片、冰糖、料酒,煮30分钟,用筷子戳肉丁,一戳就烂说明已经够软了。
将肉取出,放入保鲜袋中,用擀面杖或勺子把肉压碎。
压碎的肉末放在大碗里,用叉子将肉叉松(也可用手撕),出现毛茸茸的肉丝即可。
往锅里倒油(约15克),放入压碎的肉丝,翻炒一会儿加入酱油、盐(椒盐)、十三香,吃辣的可以加点辣椒粉。
小火慢慢不停地翻炒约40分钟,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉,肉丝越来越干并蓬松,炒至颜色金黄即可。
翻炒至差不多干就好了。炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积。
彻底晾凉后即可装瓶密封。
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