云吞在我们汕尾地区是叫扁食,面皮也和平常的不一样是用鸡蛋或者鸭蛋和的面,面皮薄且有嚼劲,不过看着外面卖的云吞那皮雪白雪白的倒是勾起我的食欲,用了面条机协助做的面皮,经过两次面条机千锤百打揉出来的面皮也是很白净且劲道,肉馅里加了冬菜和比目鱼粉,有了潮汕的风味,家乐鸡粉提鲜,汤底也是用了家乐鸡汤口味的浓汤宝,省去了提前准备高汤的时间,云吞现做现吃!
云吞皮材料:面粉200克、水60-70克、盐少许,肉馅:五花肉选3肥7瘦的约200克、冬菜40克、盐少许、鸡粉小半勺、比目鱼粉小半勺;
把面粉倒进面条机,盖上盖子,启动面条机,水杯量好水量少量多次的加进面粉里,揉面两次后醒20分钟,
五花肉切小块剁成肉馅,冬菜切碎,蒜切碎
肉馅里加入少许盐,家乐鸡粉,比目粉,2瓷勺水
往一个方向搅打至上劲,
后把蒜末和冬菜末加入肉馅里拌匀,加少许油封面,不能马上用要封上保鲜膜冷藏保存
面条机里的面团醒好后按手动出面,事先把摸头换成饺子模,压出来的饺子面直接做云吞皮的话会有点厚,所以要自己再擀一下,在案板上撒淀粉,
把压出来的面皮每一面都撒上淀粉,叠起来,
用擀面杖擀薄,
然后切成四边形
取一张云吞皮包上肉馅,包成云吞样,
准备几片生菜菜叶,一个浓汤宝
锅烧开水,加入浓汤宝,
煮开后把云吞放进去,加少许的盐,
煮开后再加点冷水,盖盖煮至云吞浮起,
再倒入放了生菜的碗里就可以吃了
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