看到有网友做的双色吐司很漂亮,我也来做一个,用了中种的面团,17小时的冷藏,这次吐司是用面包机分段完成,也是第一次,一起要么做一键吐司,要么就拿面包机和个面,这次完成后发现做出的吐司外皮很薄,上色也不错!看来我真该好好研究研究呀!
所有中种原料:高粉280克、牛奶190克、酵母4克揉成团
入冰箱冷藏发酵17个小时
把除黄油外所有的材料按先液体材料后粉类放入面包桶内,当然还有撕小块的中种面团
选择程序“IMIX”,设为时间为20分钟,启动机器开始搅拌。面团揉至稍具光滑状,加入软化的黄油。再重新选择一个“IMIX”程序,时间也为20分钟,直到揉面完成。揉面完成,取出后分成2等份
其中一半加入25克溶化后的黑巧克力
再重新选个“IMIX”程序,时间为5分钟,直到揉面完成
巧克力面团在室温自然发酵30分钟
白色面团也在室温下基础发酵39分钟
发酵完成排气,把巧克力面团成各4份,滚圆后松弛15分钟
白色面团也分成4份滚圆松弛15分钟
松弛后的巧克力面团撮成条状
将松弛后的白色面团擀成椭圆形
用白色面坯包住
依次做好,分别搓长
把四条面条搭成井字形交叉在一起
相邻的两条,在下面的那条搭在上面那条上,逆时针搭一圈。
在反过来搭,始终是下面的搭在上面的,顺时针搭一圈
如此循环,再逆时针一圈
直到把尾巴捏紧,然后把尾巴部分用手轻轻卷进去,最后把整个面团卷成合适大小
把卷好的面团放入面包机桶里启动发酵程序,默认2小时
刷上蛋液后,启动烘烤程序,默认30分钟
程序结束,戴上手套取出面包,彻底冷却后密封保存
程序结束,戴上手套取出面包,彻底冷却后密封保存
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