鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。 胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。
虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
食材备用。
鱿鱼去掉肚里的内脏，撕去红色的表皮，洗干净。
鱿鱼从中间剖开，内面朝上，呈45°角划斜刀。
划好后把鱿鱼换个方向，与之前划线呈90°角，再划斜刀。
切成小块备用。
两条鱿鱼全部切好。
彩椒切成块，黄豆酱一勺备用。
炒锅内烧开适量开水，把鱿鱼放入水中焯烫一下，鱿鱼卷起后立刻捞起。
热锅凉油，倒入彩椒，姜片，翻炒片刻。
放入鱿鱼，黄豆酱，快速炒匀，即可出锅。
成品。
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