酥而不烂,软糯弹牙,随香但少吃为宜,少油更为宜,偶尔解解馋也无妨。现下速成的猪太多了,亲们选择猪肉时尽量选择皮稍厚些的,听老人讲这样的猪肉饲养的时间稍长些,肉味更醇厚。
五花肉切条准备飞水
冷水入锅,水沸腾后再煮3分钟
用温水洗掉浮沫,不要用冷水,用过冷水的肉不易烂。飞过水的肉已经定型,改刀成1.5厘米见方的肉块
冷锅下入肉款,小火煸炒,慢慢的五花肉里的油就煸出来了,这样肉吃起来不会腻
肉微微金黄就可以出锅了。
卤料,自己配的,口味不太冲,八角没有上镜,但是必须放哦,猪妈今天的肉量放2个八角就好了。栀子边上的那个猪妈真心不知道叫什么,但是每次猪妈都放一个。有知道名字的亲,告诉一下哈
锅里的油是刚才煸炒五花肉坯,煸出来的,放入1.5勺白糖,小火,熬至图片中的程度即刻放入肉块,翻炒
放入肉块的同时放入卤料、葱段、姜片,翻炒
炒制肉色红亮即可
倒入沸水。(冷水炖肉味道会腥,同时冷水炖肉不容易炖烂)。除非蹄筋,猪妈现在肉类的都用铁锅或者砂锅炖制了,时间有点长,但味道真心比高压锅的好。这锅肉炖了大概1.5小时,肉汁收的黏黏的,软烂Q弹
红亮、喷香,口水留下来了没
千张,猪妈是炖制40分钟后放入 的,总觉得放太早千张就炖没了。呵呵
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有