焦糖布丁

步骤1/16

准备好材料

步骤2/16

牛奶，5克香草精和40克白糖小火煮至六十度左右，不能煮沸，轻轻搅动底部的白糖至融化即可，不然会产生大气泡！

步骤3/16

3个全蛋和1个蛋黄打散，把稍冷却的牛奶慢慢倒入鸡蛋液里，边搅边倒，不能太用力，会使牛奶产生过多气泡！

步骤4/16

把布丁液过细筛两次，去掉蛋清筋！

步骤5/16

布丁液做好备用

步骤6/16

焦糖部分：30克冷水和100克细砂糖放入锅中，小火煮，沸腾之前不要动它，不要用勺子之类搅！

步骤7/16

此配方可做100毫升的布丁6杯！准备好六个耐高温的烤杯和6片锡纸，下面垫上烤盘！

步骤8/16

煮至微黄色晃动晃动锅，不要用勺子！煮成褐色时，把25克的开水一次性倒入锅里，（注意安全，会飞溅）煮开，关火

步骤9/16

待焦糖气泡消失，一定要趁热倒入烤杯中，薄薄一层就可以了，稍微晃动烤杯，平铺烤杯！

步骤10/16

我的颜色有一点点深哦，大家做的时候把握好时间，注意观察焦糖的颜色哦！

步骤11/16

待杯中的焦糖有点定型，倒入布丁液

步骤12/16

包上锡纸， 我只包了三个烤杯的，是为了让大家可以对比一下效果！

步骤13/16

再烤盘上倒上至少1厘米的热水（水浴法：这是为了让烤箱里面空气湿润）！

步骤14/16

烤箱提前预热：上下火160度，35分钟！放在烤箱最下层，（每家烤箱略有出入，大家注意观察）轻轻晃动，没有液体流出，即熟透了！

步骤15/16

左边偏嫩，是包有锡纸的！右边偏黄，有裂纹的是没有锡纸的（其实口感没什么差别）一定要待冷却，下冰箱冷藏2小时后再食用，口感会更好！

步骤16/16

放在碗里或是倒扣食用都可！