蛋白糖

蛋清、细砂糖、水一同放入打蛋盆中；

打蛋盆坐在50度的热水中，热水加热，高速打发蛋清；

蛋清的温度与手温相似的时候，打蛋盆断离热水，继续高速打发；

一直打到图中的状态；

蛋白霜装入裱花袋中；

蛋白霜挤在烤盘上；

正好挤满一盘；

放入已预热100度的烤箱中，烤一小时20分钟，到时候不要取出烤盘，关火继续焖；

直至焖到蛋白糖变得酥脆时，取出，密封保存。