零失败蛋糕小四卷

步骤1/20

原料图

步骤2/20

烤盘铺油纸备用

步骤3/20

鸡蛋分离(保证器具无油、水)

步骤4/20

蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合

步骤5/20

筛入低粉

步骤6/20

W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度

步骤7/20

打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可

步骤8/20

混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀

步骤9/20

再取剩下的一半拌匀

步骤10/20

最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑

步骤11/20

将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面

步骤12/20

放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)

步骤13/20

20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用

步骤14/20

烤好的蛋糕倒入烤网晾凉

步骤15/20

抹上淡奶油

步骤16/20

轻轻卷起

步骤17/20

入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可

步骤18/20

成品欣赏

步骤19/20

成品欣赏

步骤20/20

成品欣赏