老北京名小吃。想做好多年,可是从未做。因为豌豆要去皮,比较费事,听说有去皮豌豆卖,可惜此地从未见。
再次见到豌豆黄,破天荒地要立即马上动手。带皮豌豆,电炖锅炖上一夜自然酥烂,不知道那时候好不好去皮。一般不太乐意用料理机打泥,因为水分会比较多。如果实在不好去皮,也只有用料理机了。至尊宝,连皮带瓤打到极细,做成带皮儿的豌豆黄,不知道可不可以。。。
设想而已。事实是,电炖锅把豌豆炖到酥烂,一番搅拌之后大部分皮肉分离,捞了一部分皮。还有一部分跟豆泥夹缠不清。在手工过筛与机器料理之间选择过筛,因为动用机器似乎总是有点费事,而且,也许网筛也很能解决问题呢?就好像做红豆沙那样。结果?豆泥过了大部分,剩下少量与豆皮纠缠在一起。或许也可以把网筛中剩下的那些交给料理机,不过,就这么点儿好像更不值得费事搬机器。网筛里的,就不用了吧。剩下的,就只是熬了,看着差不多浓稠了就出锅,冷却,扣出。看起来好像还不错,但是,有点软,应该多熬一会就更好。。。
用料
豌豆洗净
倒入炖盅,加适量清水
电炖锅中加水
放入炖盅
盖上盖子,隔水炖煮一夜
豌豆酥烂
用筷子搅散,静置沉淀
捡出浮在表面的豌豆壳,弃之不用
过筛
得到细腻的豆泥
将豆泥倒入锅中,加入糖
置火上,中小火加热,并不断搅拌
汤汁浓稠,熄火
倒入容器中
抹平表面,晾凉
待凝固后扣出
切块食用
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