棉花蛋糕

步骤1/15

准备好5个鸡蛋，蛋黄与蛋白分开，1个全蛋

步骤2/15

黄油切小块放入锅内

步骤3/15

小火加热至黄油沸腾时立即关火

步骤4/15

趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团

步骤5/15

在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀，再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀

步骤6/15

倒入牛奶翻拌均匀

步骤7/15

拌成可流动状态的稀面糊

步骤8/15

其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖

步骤9/15

继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖，再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入，继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡

步骤10/15

取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀

步骤11/15

再将拌好的面糊倒回原先打发的2/3蛋白糊里，同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊

步骤12/15

把蛋糕面糊倒入不粘的蛋糕模里，轻轻震一下去掉大气泡

步骤13/15

烤箱预热140度，烤箱中层上下火烘烤60分钟

步骤14/15

烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上，也可以不倒扣

步骤15/15

冷却后脱模，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用