原味戚风平时吃得最多了,也最喜欢做这个了。现在换了新面粉,感觉做出的蛋糕比以往的口感更加轻盈。
全部材料准备好
蛋黄蛋白分离后,蛋黄中加入玉米油、牛奶、白糖,混合均匀
筛入蛋糕粉
搅打成无颗粒顺滑状态,备用
蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡,分三次加入白糖,分别是打出粗大气泡、白色细腻状态、出现纹路时,速度也是由低速转高速
提起打蛋器,蛋白呈现尖角时,再低速打一分钟,让蛋白糊更加细腻
此时开始烤箱预热140度; 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀
将糊糊倒回到蛋白糊中,继续翻拌均匀
呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊
蛋糕糊从20厘米高处倒入两个六寸活底蛋糕模具中,轻震两下,震出大的气泡
入烤箱中层,140度,55分钟左右,如果表面颜色太深,可盖锡纸,出炉后轻震两下,震出多余的热气
倒扣在晾架上,彻底晾凉后再脱模
蛋糕的高度和形状很不错
看下内部组织,真是很细腻,有轻盈之感
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