8寸戚风蛋糕

步骤1/19

蛋清可以直接用冰箱拿出来的无需回温，蛋清分离，蛋清用小碗盛放盖保鲜膜冷冻，这样可以保持蛋清的稳定性，然后可以慢慢开始做蛋黄糊

步骤2/19

牛奶加热至不烫手加入蛋黄中，加糖30g，色拉油充分搅拌均匀

步骤3/19

面粉过筛

步骤4/19

搅拌均匀,可以用抽打画圈的方式搅拌还可以配合刮刀按压，这样出来的蛋黄糊才会细腻，天气热最好盖上保鲜膜以免蛋黄糊中的水分蒸发

步骤5/19

取出蛋清加剩下糖的三分之一，加几滴白醋或柠檬汁或塔塔粉3g左右代替，这个其实很重要，可以有效去除蛋腥味（糖我是用的糖粉，其实就是自己用料理机把白糖打细，为防止糖粉粘连可以加入一点点玉米淀粉）

步骤6/19

打至大鱼泡眼的时候再加三分之一糖（打发蛋清的速度没有什么影响，但是也可以慢、快、慢这样的速度打发蛋清）

步骤7/19

打至细腻的小泡在加入三分之一糖，打到这个步骤就可以开始预热烤箱，上下火中层110~120度

步骤8/19

做戚风蛋糕蛋清必须打至干性发泡（打蛋器离开蛋霜能拉起小尖角不弯曲说明就打好了）

步骤9/19

蛋霜完成，就需要与蛋黄糊翻拌均匀，分2次或3次加入蛋白霜，像炒菜一样翻拌均匀就可以了，

步骤10/19

翻拌出来的蛋糊很细腻

步骤11/19

倒入磨具，磕一下震出大气泡，就可以放入烤箱啦，烤1个小时，上下火110~120度大概30~40分钟之后，这个时候换成120~150度，后面的20-30分钟需要时刻关注蛋糕情况调节温度，我家烤箱温度总的说偏高，一般后半个小时我会调节成半上火也就是土司模式，这样糕体面才不会糊掉（低温烤不容易开裂）

步骤12/19

出炉后用烧烤签插入糕体看有没有蛋糕附着，没有就好了，然后整个模具离台面10~20厘米高度垂直自由落下在台面上，让糕体中热气震出降低温度，减轻糕体回缩，摔后模具边缘可以看到糕体与模具有些分离状态还方便冷却后的脱模（低温慢烤出来的蛋糕基本都不会怎么裂开）

步骤13/19

倒扣冷却，尽量让模具与台面距离高点这样有利于热气散开

步骤14/19

脱模，其实用手脱模很好脱开的，沿着边缘让糕体与模具一圈分开一些，糕体一点也不会塌陷，然后拖住模具将活底向上推送，蛋糕很轻松就出来了

步骤15/19

看蛋糕模具上黏的蛋糕用手轻轻一抹就弄开了，清洗模具就省事多了，做出来的蛋糕相当绵软Q弹，按压之后也会回弹

步骤16/19

黏在上面的蛋糕渣很香很香的哦

步骤17/19

用风筝线或则鱼线切割蛋糕是不错的选择

步骤18/19

切面很平整

步骤19/19

软绵Q弹，按压会回弹的