川式烤鱼

步骤1/14

准备材料。

步骤2/14

将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

步骤3/14

将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。

步骤4/14

准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。

步骤5/14

将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

步骤6/14

放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。

步骤7/14

炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。

步骤8/14

加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

步骤9/14

加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。

步骤10/14

取出烤好的鱼。

步骤11/14

将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

步骤12/14

再次放入烤箱200度烤10分钟。

步骤13/14

另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。

步骤14/14

趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。