蔓越莓面包

这里顺便聊一聊冬天做面包的那些小事哈，有很多朋友说：
（一）冬天面团发酵好慢啊
1：冬天和面的时候可以用温水，这样容易唤醒酵母，有利于发酵。
2：可以使用烤箱的发酵功能，或者在烤箱最底层放上一盆热水，进行发酵。
3：没有烤箱可以也坐温水发酵。
4：坐温水发酵不方便？那就用泡沫箱，在里面对角放上一杯热水即可，一发二发都适合。
（二）冬天的面团好难揉出膜
1：对于手套膜，个人觉得，除了面包机的功率以后，就是配方的问题，不同区域和不同的面粉，对水量的要求都有差别，所以当参照一个配方的时候，不要硬搬，要酌情增减液体量。
2：同一个配方，冬天需要的水量比夏天稍多一点点。
以步骤图中2图这个面团为例，我用的是两个自定义和面程序，先把面团的材料按液体再粉类的顺序称到大碗里，搅拌成团后再倒入面包机，我用的是柏翠PE9500，然后启动自定义和面，一个程序自动设置是20分钟，20分钟完成后，加入事先软化的黄油，继续启动一次。这样等于是40分钟，面团的膜是相当完美的，要是做一般的甜面包，一个程序设置15分钟就够了，文中步骤图里的手套膜就是两个15，30分钟的。