红酒黑椒牛扒

步骤1/13

挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm

步骤2/13

用刀背把牛肉组织锤松，并用刀身拍几下

步骤3/13

取少许的红萝卜拍碎，少许洋葱和香菜，加红酒淹过牛肉，盖盖进冰箱冷藏一晚上

步骤4/13

泡好的牛肉取出，加一个蛋清，适量的胡椒粉、少许的碱面、少许生抽上色，抓匀

步骤5/13

加少许油封面防风干，腌制半小时

步骤6/13

准备红酒黑椒汁的料：洋葱碎、现磨黑胡椒、黑椒汁，红酒

步骤7/13

锅加适量油，大火烧至7、8成热，下牛扒（牛扒最好用厨房纸吸干表面的水分），刚下锅不用动，让牛扒定型

步骤8/13

大约15-20秒翻一次面，把另一面继续大火煎至焦黄，选择自己喜欢的生熟度控制煎制时间，煎好后出锅摆盘，刚剪好的牛扒建议静置5分钟后再食用，能保留更多水分

步骤9/13

锅留少许油，小火把洋葱碎煸至微微焦黄

步骤10/13

加适量的黑椒汁，继续小火炒出香味

步骤11/13

倒入适量的红酒

步骤12/13

红酒黑椒汁烧开后收浓，不想吃到洋葱碎的可滤渣

步骤13/13

牛扒上撒少许的海盐，淋上黑胡椒汁，即可食用