牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
3. SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊） 。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
4. T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
肉眼牛排2块，用厨房纸巾擦干血水。
在牛排表面均匀涂抹盐、黑胡椒后再均匀涂抹一层橄榄油腌制一个小时以上。
搭配的蔬菜。
将芦笋焯水。
土豆切小块，平底锅放橄榄油煎制土豆。
土豆煎至金黄色撒少量盐和黑胡椒盛出备用。
平底锅烧热加入橄榄油，放入牛排煎制。
大火两面各煎1分钟，改中火再各煎1分钟，基本为7分熟。
将蔬菜摆盘，牛排放入盘中静止3分钟封汁后食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
