那还是在数年前,只在朋友家帮朋友做过一次,而自己从未在家里做过。主要是家里当时没有模具,而且也较麻烦,也是由于从国外回来只做过一次,那次还没有做完。当时在朋友家,把坯料做好就已用了很长时间,临走时告诉朋友涨发到什么程度才可以烘烤,最终也没看到自己的杰作,只听后来朋友告诉我,味道还不错。因此,自己早已把它忘记了!
咕咕洛夫面包是用种面团、葡萄干、果酒、果汁、奶油、鸡蛋合面,而制作的一款面包,味道还不错,就是麻烦些。主要是,需要预先培育面种,还需要花色的模具,发酵的时间也较长,自己又不喜欢甜面包,因此从来不做。这次有人要,家里也有了可制做这款面包的模具,不像回国时家里什么都没有,即便想做也没条件。
咕咕洛夫面包制作如下;
种面团、新面团、高筋面粉、盐、细砂糖、鸡蛋、鲜牛奶、淡奶油、黑提、柠檬粉、君度橙味酒、麦芽糖、糖粉、色拉油。
往黑提里倒入适量的君度橙酒,浸泡30分钟备用。
面粉里倒入柠檬粉和盐。
在往面粉里倒入细砂糖,把倒入的三种粉类拌匀。
然后把浸泡好的黑提干儿,连同泡黑提的君度酒一并倒入面粉里拌匀。
倒入少许橄榄油拌匀。
再把一枚全蛋磕里拌匀。
把混合好的牛奶和淡奶油,倒入面粉里混拌成碎的湿面块儿。
放入种面团儿,混合揉成面团儿。
在案板上把面团儿揉匀。
放入钢盆里,在刚盆上蒙上保鲜膜,放置在24-28度的环境里进行基础发酵3小时。
当面团发酵到膨胀至一倍半大时取出。
取出螺旋花纹模具,里面放一小块黄油大约20克,用温水隔水加热模具使黄油融化,然后用毛刷涂抹刷匀模具的内壁及筒柱。
把面团儿在案板上再次揉匀,面团儿揉匀后按扁。
用一大号擀面杖的顶端按压面团儿的中间部位,当按压透后,用手把面团儿中间掏一孔,孔的直径和模具筒柱一样粗细就行。
然后把面团儿放入到模具里。
把模具蒙上保鲜膜开始进行第二次发酵。
当面团儿在模具里发酵至八分满时除下保鲜膜。
用手指沿着立柱往下戳,然后往四周挤压面团,让面团儿帖服到模具内的四壁,使之排气并印出花纹儿。
之后把模具放入28-36度的烤箱内,开始做最后发酵,当面团儿再次发酵至八分满时取出模具。
烤箱用上下火180度预热5分钟,然后关掉上火,把烤盘置入烤箱内的中架,模具摆放在烤盘的正中央,此时,只用下火调到180度进行烘烤,烘烤大约35-40分钟取出。
取出后趁热倒模。
倒模后在面包的表面用毛刷涂抹薄薄一层麦芽糖。
然后用面筛筛上一层糖粉,放在晾架上晾凉便可切片食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有