老一辈的湖北人都沿袭着这样的传统,过年的时候,有两道菜是一定要做的,一个是肉丸、一个是鱼丸。在湖北,肉丸叫圆子或者元子,而鱼丸叫鱼元或者鱼参。
记得小时候,每到年三十的晚上,家中的小孩都在看电视或者放鞭炮,而家中的女人们就在剁肉或者剁鱼,剁完了就轮到家中的男人们上场了,挽起袖子抡起胳膊卖力的打,那时候没有搅拌机之类的现代化工具,做鱼丸或者肉丸,全凭人力,那时除夕都是十几二十号人一起吃团年饭,姥姥总是要做很多的肉丸鱼丸,团年饭吃完了,让各家都带一些回去,所以剁肉和搅打的工作量可见一般!印象中,年三十晚上做鱼丸肉丸时都是用洗澡的大盆装馅料,寒冬腊月的俺老爸光着膀子上阵,虽然打得满头满身都是汗,可脸上却溢满快乐的笑容,因为过年了、团圆了,辛苦工作、克勤克俭了一年以后,大家和和美美坐在一起,吃一顿丰盛的团年饭,是对自己也是对家人最好的犒赏。
这样夹杂着汗水、喧闹、欢笑的年夜饭,不知道是否还存在于各位的记忆中?
草鱼洗净剖杀,取鱼肉和鱼头(鱼盔和鱼骨这道菜里不用,可腌制后做熏鱼),将鱼肉切成小块备用。
蛋清与蛋黄分开。
小葱取葱白,生姜切小块。
将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中。
盖上盖子倒置按下搅拌,上面的鱼肉如果搅不匀,中间可取出摇晃几下再搅,以保证每一块鱼肉都能搅碎。
搅打成均匀的鱼肉泥,鱼肉的份量比较多的话,分三到四次搅拌为宜。
将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用。
加入生粉,化猪油,适量盐、鸡精、白胡椒粉,水和料酒。
用电动打蛋器搅打上劲(请忽略我照片中那个打面团的头,事实证明打鱼泥还是用打蛋的头才能打得上劲,可后来换头的照片我忘记拍了)。
煎锅中倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鱼头两面稍煎,不用煎很久,只要煎至刚起皮就行。
将鱼头置于大汤煲中,下入姜片,注入大半锅清水,大火煮沸。
煮沸的过程中,将番茄和蘑菇洗净,番茄切块,蘑菇撕成小条。
水开后下入番茄和蘑菇。
将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子,下入汤中。
大火再次煮沸后,转小火,加入适量盐,盖上盖焖煮20-25分钟,起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。
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