蚕豆买回家后剥开最外层的蚕豆夹,然后在把包裹在蚕豆上的一层皮也剥去,这样蚕豆的口感才最好。腊肉切丁,如果没有腊肉也可以用火腿来代替。
蚕豆开水里焯2分钟让它有个8成熟。
锅底少许油小爆出姜末和干辣椒的香味。
放入腊肉腊肉翻炒片刻。
在放入焯过的蚕豆翻炒1-2分钟,出锅前加盐即可。
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有