高筋面粉300克、冰水195克(水先加2/3,剩下的1/3视情况增减)、糖24克、盐5.4克、奶粉12克酵母3.6克、猪油15克、黄油15克将除黄油以外的材料放入面包桶内。
启动和面程序,1个程序结束后,面团揉到了表面略具光滑的状态检查面筋扩展。
加入软化的黄油和猪油,再次启动和面程序, 和面程序结束后。
再次取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑,面团这时就揉好了。
发酵到2至2.5倍大
取出面团排空空气分作三份滚圆松弛15
擀开,从上往下卷
再次擀开在卷起
放入模具内发酵到八分满就可以放入烤箱烤。
烤箱预热220度,下层上下火烤制40分钟
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