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蔓越莓戚风蛋糕

喜欢烘焙，却又拒绝高热量，也不喜欢甜腻，所以我一直在探索低油低糖的烘焙，这款蛋糕我把油和糖都控制到了极限，做了好几次了，都很成功，低油低糖的蛋糕，吃了还想吃，加了蔓越莓，正好掩盖了鸡蛋的腥味，我家那位对烘焙非常挑剔的主这次对于这款蛋糕也大加赞赏。由于糖量非常少，我采用的是冷冻了的鸡蛋，稳定性好些，用的中空戚风蛋糕模具，受热均匀，普通的蛋糕模具我没尝试过，不建议使用细而高的模具来烤。
喜欢低油低糖的亲们可以来尝试这款蛋糕哟，一起来动手吧......

叶子的小厨85
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难度普通

口味甜味

工艺烘焙

时间2小时以上

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蔓越莓戚风蛋糕热量：508 千卡

脂肪：14.11克
蛋白质：28.77克
碳水化合物：184.02克

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食材主料/辅料

鸡蛋三个、低筋面粉 70克、牛奶 50克、白砂糖 35克、玉米油 15克、蔓越莓干 15克、柠檬汁几滴

蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

步骤1/12

蔓越莓干切成碎末待用
步骤2/12

鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀
步骤3/12

筛入低筋面粉
步骤4/12

加入蔓越莓干，用刮刀上下翻拌均匀，不要过分搅拌，以免起筋
步骤5/12

蛋清里加入几滴柠檬汁，加入白砂糖
步骤6/12

先低速、再高速，打到湿性发泡后转中速，一鼓作气将蛋清打至硬性发泡，检查是否硬性发泡，就是提起打蛋器，能拉出直挺短小的尖角
步骤7/12

先用少许打发的蛋白加入到蛋黄糊里，将蛋黄糊充分稀释拌匀
步骤8/12

分次加入打发好的蛋白，上下翻拌均匀，千万不要转圈拌以免消泡
步骤9/12

倒入中空戚风蛋糕模具中，震动几下，去掉大泡
步骤10/12

放入预热的烤箱中下层，上下火，150度，75分钟
步骤11/12

出炉后立即倒扣在烤架上让其冷却，大约1个小时
步骤12/12

脱模了

小窍门

一、由于糖的用量非常少，所以最好用冷冻后的鸡蛋，稳定性好些；
二、蛋白一定要打到硬性发泡，打到湿性发泡后用中速一鼓作气打好；
三、蛋白和蛋黄糊拌的时候先用一点蛋白将蛋黄糊稀释拌匀，这一步很重要，这一步充分拌匀后，后面加入打发好的蛋白拌起来就非常容易，也很快，反复拌会消泡，所以要快捷拌好，上下翻拌、切拌，不要转圈拌。

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