肉燥饭是一道台湾的人气美食,几乎每家每户都会做。因为它好吃又营养,做法也很简单,所以上族班经常拿它作为快餐食用。
一碗看似平凡的肉燥饭,卻能吃出不平凡的好味道。卤肉饭,在台湾也是随处可见,但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做肉燥而不是卤肉。肉燥的作法与卤肉稍有不同。虽是碎肉,讲究的肉燥也得用五花肉,而且不能用机器绞,得手切成0.5公分宽、厚的小肉条,每一块小肉条都得带皮,有肥有瘦。
我这次做的肉燥饭,加了一点创意进去,但是口感却是不同。萝卜干泡过水后切成萝卜碎,然后用油再煸炒,炒出香味时盛出,待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。食用的时候偶尔咬到萝卜,那种脆爽和口感,让这道肉燥饭立刻变得更加完美。
主料:五花肉250克配料:鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、调料:冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量
萝卜干和干香菇分别洗净泡水,泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用
五花肉洗净,切成小肉丁
锅中入少许油,将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香,炒香后盛出备用
将五花肉丁入锅炒制
生抽5大勺
老抽5大勺
再加入冰糖和白胡椒粉继续炒制
炒制颜色亮红时冲入开水,将之前炒过的萝卜干和香菇丁也入锅中小火炖制
取另一口锅将鸡蛋入锅煮熟,煮熟的鸡蛋剥壳
将煮好的鸡蛋放入肉燥锅中一起卤制
大约40分钟后,汤汁粘稠时撒入香葱末即可
将小油菜入锅焯烫,盛一碗煮好的米饭,淋入卤好的肉燥和,放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用
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