四色桂花酒酿圆子

步骤1/19

南瓜和紫薯去皮上屉蒸熟。南瓜比较多，做圆子只取了一点，其余的是用来做南瓜饼的；紫薯用保鲜膜包着蒸，跟南瓜分开。

步骤2/19

20克黑芝麻粉，100克糯米粉混合，加水拌匀。

步骤3/19

团成不粘手的糯米面团，水多了就补糯米粉，多点没什么关系。

步骤4/19

揪大约小指头大的小剂子，两三个一起搓圆，刚开始容易搓到一起，可以一个一个慢慢来，就是比较耗时间，熟练就可以多点一起搓。

步骤5/19

搓好的小圆子放在盘中。

步骤6/19

芝麻小圆子全部完成，放冰箱冷冻七到十分钟，成型后取出用保鲜袋分装，便于下次取用。

步骤7/19

冷冻芝麻圆子期间和南瓜圆子胚，重复步骤搓好南瓜圆子和紫薯圆子以及纯糯米粉圆子。比较费事，那两张图就没拍了，反正都差不多。

步骤8/19

四种小圆子各取十个左右。

步骤9/19

蛋清和蛋黄分离。

步骤10/19

蛋清加10克白糖，用筷子打散。

步骤11/19

约一斤水烧开，将圆子倒进去中火煮。

步骤12/19

煮至圆子全部浮起来后，加入适量的米酒，搅散。

步骤13/19

适量淀粉加水调成水淀粉。

步骤14/19

水淀粉慢慢的倒入锅中，边加边搅，不一定要全部加完，只要感觉黏稠起来就可以了，再次煮沸。

步骤15/19

蛋清搅一下，一手端锅一手拿筷，将锅中的酒酿圆子倒入蛋清，边倒边用筷子搅拌。

步骤16/19

完成

步骤17/19

吃的时候加入适量糖桂花。

步骤18/19

成品一

步骤19/19

成品二。