红薯扣肉

步骤1/12

首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

步骤2/12

先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

步骤3/12

上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。

步骤4/12

建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。

步骤5/12

切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。

步骤6/12

肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。

步骤7/12

将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。

步骤8/12

肉块稍冷后，切成薄片。

步骤9/12

将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。

步骤10/12

取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好。

步骤11/12

码好后，上层码一层姜片。

步骤12/12

蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌。