巧克力拔丝泡芙塔

步骤1/33

先制作泡芙塔到饼底：准备原料：巧克力饼干120克和黄油50克。

步骤2/33

把巧克力饼干放入料理机中打碎。

步骤3/33

黄油切成小丁，隔水融化。

步骤4/33

取出后和巧克力饼干碎混合均匀。

步骤5/33

压力8寸蛋糕模里，入冰箱冷藏一小时，备用。

步骤6/33

二：制作酥皮准备原料：低粉53克、可可粉5克、细砂糖50克、盐1克、黄油45克。

步骤7/33

黄油软化，切小丁，放入盘子里。

步骤8/33

加入细砂糖。

步骤9/33

加入混合均匀并过筛的低粉和可可粉。

步骤10/33

双手揉搓成屑状，然后和成团，不要过度揉。

步骤11/33

整成圆形到细长条，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时。冷藏期间制作泡芙面糊。

步骤12/33

冷藏好的巧克力酥皮，切成薄片，备用。

步骤13/33

三：制作巧克力泡芙准备好泡芙原料：低粉70克、黄油60克、鸡蛋2个（120克）、盐2克、糖5克、牛奶和水各60克相混合。（这是一份泡芙面糊的原料，我制作了两份。）

步骤14/33

黄油软化切小丁，和牛奶一起放入锅中。

步骤15/33

开小火，边煮边搅拌，让其充分的混合。

步骤16/33

煮到黄油牛奶沸腾约一分钟。

步骤17/33

迅速加入事先过筛了两遍的低粉，快速切拌均匀使面粉全部和水分融合在一起成为烫面糊，然后继续翻拌约两分钟，直到锅底出现一层白色薄膜，离火。离火后用继续翻拌把面糊搅散，使面糊散热。

步骤18/33

等面糊冷却到不太烫手时（温度约在60-65摄氏度），开始分次加入蛋液，先加入少量蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋吸收以后，再加下一次。

步骤19/33

加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越润滑，注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，视情况酌情而定，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这样到状态就可以了。

步骤20/33

准好到泡芙面糊装入裱花袋里，为了更好使用，可在裱花袋里装入一个圆形花嘴。

步骤21/33

吧泡芙面糊均匀到挤到不粘烤盘里（如果是粘到烤盘，要记得铺油纸），每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀以后碰到一起。

步骤22/33

每个泡芙面糊上盖上一片巧克力酥皮。（采取切到方法盖酥皮，比擀酥皮方便很多）

步骤23/33

把烤盘放入预热好的200度的烤箱。烤约10分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤约20分钟，直到泡芙表面黄褐色就可以出炉了。烤制到时候一定要烤到位，否则泡芙出炉后容易塌陷，烘烤的途中不要打开烤箱门。

步骤24/33

制作足量到酥皮巧克力泡芙。

步骤25/33

四：制作馅料300克淡奶油里加入20克细砂糖，隔冰水打至七、八分发。

步骤26/33

装入安有小圆孔花嘴的裱花袋里。

步骤27/33

泡芙完全冷却后，在旁边用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料，全部完成。（直接食用也可以在底部灌入馅料，因为要制作泡芙塔，底部粘糖浆，所以我选择在底部到旁边灌入）

步骤28/33

五：制作糖浆、堆砌泡芙塔200克砂糖加入30克清水。

步骤29/33

中火煮开后转小火慢慢熬至糖浆成焦糖色。

步骤30/33

把饼底取出脱模，放入盘子里，灌好馅料的泡芙底部粘上糖浆，固定在饼底到边缘。（泡芙塔到底部适合搭建其中个子较大到泡芙）

步骤31/33

一层一层往上堆砌，直到成为一个圆锥形。（堆砌的时候每一层都搭配着下一层的泡芙间隙）

步骤32/33

取200克艾素糖，加入10克水，小火煮至160度，关火，用筷子拉丝缠绕在泡芙塔上。（煮至160度到糖是酥脆而不黏牙的）

步骤33/33

最后按自己的喜好稍微装饰，即可食用。