这是排骨菜肴当中的很有特色的一道菜肴,成菜不仅色泽红润,吃起来也酸酸甜甜的深受女士和孩子的喜爱。但一般做法较为繁琐,而且糖和醋的用量和加入时机也较难掌握,所以一般家常菜中很少能见到它的身影。我们建立在自动烹饪锅的程序上,研究出一种简单的烹制方式,只需要掌握好一个诀窍:开盖收汁——可以防止把醋逼到肉里面破坏肉的鲜味,这样就能够通过简单的操作来烹制好这道别有风味的菜肴。
排骨洗净切寸段,放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出,洗净血沫;
锅内放入处理好的排骨、50克冰糖、盐、酱油、油以及葱姜等,醋以及大部分的糖暂时不加入锅内;
盖上锅盖,启动【收汁?排骨】(或【无锡排】)功能,烹饪程序自动执行;
待烹饪结束后,加入醋和剩余的冰糖,启动【干锅】功能,进行二次收汁,不要盖锅盖;
待【干锅】烹饪程序结束后,将锅内食材搅拌均匀,盛入盘中即可。
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