这是典型的一道南方菜,因为寓意好,是过年过节餐桌上常上的美味菜肴,这道菜流传的比较久,有很多流传下来的菜都有一套自己的故事,比如我最早听到的宫保鸡丁的故事,这个故事来源于度娘,说的是传说狮子头,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫大肉丸子或四喜丸子。据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的跳丸炙。隋炀帝沿大运河南下时,对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回宫后,命御厨以这四景为题做菜,于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代,郇国公韦陟看到葵花斩肉这道菜端上来时,那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。一呼百诺,从此扬州就添了狮子头这道名菜。
于是这道南方菜的发源地得知是扬州,而今天做的这版狮子头,与扬州狮子头略有不同,里面加入了我喜欢的糯米和荸荠,喜欢吃糯米的软糯糯和荸荠小小颗粒脆脆口感,有的地方做狮子头还会加入鸡蛋,试做时候我按照原方使用了油炸,身为爱美人士,真心忍受不了大量油出现在锅里,更受不了食物下锅,于是我才决心换个方法做狮子头,其实油炸的意义在于要利用高油温,让狮子头能够定型,我把狮子头移到烤箱中,选用高温,也可以起到定型作用,同时猪肉中的油脂也会渗出一部分,虽然,渗出的油脂流到最后一步的汤中更美味,但是我的狮子头无疑是对人伤害最小的哈,高脂的人太多了嘛!
糯米提前一晚泡好,第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾;
马蹄切碎;
小油菜洗净;
肉馅用刀剁成肉糜,我选择肥2瘦8,根据喜好;
葱姜切成碎末,八角备好;
肉馅剁成肉糜,放入盆内,并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起,双手蘸水,用手捏成圆形放在一边;
烤箱预热210度,将锡纸铺在烤盘上并刷上油,将丸子放上烤盘,捏成上面大下面略小的样子,这样随着烤的时间丸子会向下塌,表面圆形更美观,烤20分钟;
炒锅内放入少量油,热后放入一颗八角煎出香味,放入狮子头;
加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火,放入冰糖盖盖焖30分钟;
开盖加入盐转大火收汁,放入小油菜,汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。;
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