水煮牛肉

步骤1/17

准备牛肉，将牛肉清洗干净。

步骤2/17

将牛肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，装入碗中。

步骤3/17

用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌匀。

步骤4/17

加入水淀粉搅拌均匀。

步骤5/17

炒锅放油烧热， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色。

步骤6/17

将花椒、辣椒捞出剁碎备用。

步骤7/17

准备素菜。

步骤8/17

分别将芹菜、白菜心清洗干净切成段或块，将黄豆芽去老根清洗干净。

步骤9/17

用炸花椒的油将白菜、芹菜、黄豆芽炒熟，捞出待用。

步骤10/17

取一 大碗将炒熟的黄豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。

步骤11/17

将大蒜、葱、姜分别切末备用。

步骤12/17

炒锅中加油，待烧至六成热时，将葱末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。

步骤13/17

小火炒出红油。随后加入清水，大火烧沸。

步骤14/17

用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火，加盐、鸡精、调味。

步骤15/17

连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。

步骤16/17

将刚才剁碎的的花椒、辣椒撒上再将蒜末铺一层。

步骤17/17

炒锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。