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花生牛轧糖花生牛轧糖,满满的花生,吃下去真的很香,做过好多次,每次吃完忍不住就要做了,这个用的是黄色的麦芽糖做的,各种温度我都研究过,最好的发出来哈。新年快到了,再也不用外面买糖了,自己做的不仅用料好还吃的放心,新鲜做新鲜吃。此配方大概有70个左右。

零零烘焙99
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难度普通 口味咸甜 工艺烘焙 时间10-20分钟 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

生花生仁 180克、 麦芽糖 160克、 全脂奶粉 30克、 30克、 白砂糖 95克、 黄油 40克、 鸡蛋清 20克

原味花生牛轧糖的做法步骤

小窍门
1、花生仁烤熟后手一搓外皮很容易就掉了,如果不好搓,可能烤的时间不够,再加烤一两分钟,烤熟的花生仁呈淡黄色;
2、熬糖的锅最好选厚底的,不然底部很容易烧焦;
3、熬糖温度到120度以后会上下波动,没有关系,再慢慢熬,温度会爬上来的,130度以后一定要最小最小火,不然糖很容易烧焦;
4、糖的温度到138度是刚好,糖不硬不软,如果喜欢吃硬的要熬至40度;
5、打糖浆的时候蛋白霜的盆坐在热水里面,打起来就会很好打了,不然糖刚倒下去就凝固了,室温高的可以不用坐热水;
6、糖做好后一定要密封保存,受潮后糖会粘粘的。
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