海参,又叫海冬瓜/海男子,营养价值极高,适合大部分人群,一年四季皆可食用。
查阅了各种资料之后,得到的结论是:水发海参最佳的食用方式,就是拌或者蒸,炖汤也不错。快炒或者红烧次之,但是美味的程度足以弥补其流失的营养成分。
既然如此,那么这第一道海参美食,我决定就做一道海参沙拉。
沙拉,通常都作为一桌餐宴的开胃前菜。
既然是一道开胃菜,那么最重要的自然就是这开胃二字。
所谓开胃,不仅要从味道上刺激食客的食欲,同时,在颜色上,也应该丰富多彩,让人心情愉悦,有想吃的欲望。
所以,这道沙拉中,除了海参之外,我还添了芒果、牛油果、西红柿、生菜丝、洋葱圈和少许的香菜碎。主要是希望从颜色,味道和营养上,都能够更加全面。(其实还想加些软质奶酪的,不过家里人说大部分的中国人不太喜欢生吃奶酪,所以只好作罢。)
酱汁方面,我用了比较经典的意式油醋汁。这个酱汁清爽不油腻,既能让各种食材保留它们本身的味道,又用微微的酸来让这些味道更加放大,个人感觉很不错哦~
准备好全部材料;
柠檬洗净后对半切开,榨取半个柠檬的汁;
小碗中依次加入橄榄油、柠檬汁、糖、盐、现磨黑胡椒,搅拌至完全乳化的状态,即没有油花,略微粘稠。做好的沙拉汁,盖上盖子后,放在一旁备用;
水发海参在沸水中迅速烫一下(我烫了不到一分钟),切薄片;
芒果去皮后对半剖开,切薄片;
牛油果从中间划一圈;
然后两手反方向旋转;
就可以轻易打开牛油果了;
取出牛油果肉,切薄片;
西红柿切薄片。牛心菜洗净,沥干水分,切细丝。洋葱切圈;
按照芒果片、西红柿片、牛油果片、海参片的顺序,依次叠加成一个小塔状,摆入盘中,中间位置放上牛心菜丝和洋葱圈,再装饰上切碎的香菜碎,然后将做好的油醋汁淋在食材表面;
尽快上桌食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有