失败了多次,浪费了一袋糖,好多个鸡蛋,做过法式的,意式的,经历了掌硬的像饼干,瘪的一层糖饼,空心脆皮糖饼,现在和烤箱终于磨合好了,感觉还是法式的简单,易操作,不像意式的还用煮糖浆,也许意式的能更顺滑一些,但口感差不多
掌握这几点,你也能烤出漂亮的小马
皮一定要晾干,配比不要失调,搅拌不要过度,烤箱的脾气要摸透
杏仁粉和糖粉混合过筛三遍
蛋白加糖粉打发至干性发泡
混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌
搅拌至成丝带状掉落,掉落后不会立即消失
装入裱花带挤出直径约三里米的圆,震去气泡,表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡
晾干后进行烘烤,放烤箱上层温度165度,约两分钟后出裙边,将调整烤箱温度至120度,烤盘移至下倒数第二层烤10分钟,
凉透后从油布上取下
挤上馅料,放冰箱冷藏一晚在吃
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