爆炒花蛤

步骤1/8

花蛤价廉味鲜，热量低。买回来后在凉水里撒入少许盐，放入花蛤，震荡一下水盆，为了让花蛤尽快吐沙。浸泡半小时以上。

步骤2/8

用牙刷或小刷子洗净花蛤表面。

步骤3/8

做开水一锅，放入花蛤，等花蛤开壳后就捞出，不要时间太长，否则肉就老了。捞出后沥水备用。

步骤4/8

洋葱半个洗净切成丝。

步骤5/8

姜丝、香葱适量备用。

步骤6/8

爆锅的时候，我喜欢用少许白酒，感觉比料酒更提鲜。

步骤7/8

热锅后放入少许油，下姜丝爆香，然后下花蛤，加入料酒。翻炒几下就加入洋葱，放少许蚝油，生抽，适量盐和糖。稍微爆锅一下就可以了。这个菜不放洋葱的话也好吃，完全是爆炒花蛤，大火下锅，不到一分钟就好。吃的就是花蛤的鲜味。

步骤8/8

花蛤一年四季都适合吃。当然秋天的最为肥美，冬天的花蛤比较瘦比较柴了，不过也很鲜。