这是一款潮汕的特色美食,很出名,听朋友说过,网上看见过,但就是没有看过实物,没有吃过,更加别说做。
前些天,有亲说起潮汕的反沙芋头好吃,但是不容易成功,尤其是融糖浆的火候很难掌握,做好了就是反沙芋头,做不好了就是拔丝芋头
当时就想做一次,挑战一下自己!
我是冲动热血派,想到什么就想马上做,一天没完成,做梦都离不开这事。
晚上在厨房奋斗了一小时,成品出来了,外相不赖,但之前没吃过,没法比较自己的水平到哪里,但是家人爱吃,觉得赞就是最好的肯定。
所以,总结这一次挑战成功了
芋头去皮洗净,切成1厘米厚5厘米宽的条(捡起两片小碎碎待用);往芋头条上洒1汤匙盐,用手抓匀,腌制15分钟
冷锅放入3碗植物油,大火烧开,开始冒烟时,把小碎碎扔进去,如果冒油泡了,就证明由已经烧开了
倒入芋头条以中火炸8~10分钟,不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟(闻到芋头香味之后再炸3分钟就差不多),捞起沥干油
倒出锅内余油,把锅子洗干净了,倒入130克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽变浓
炸好的芋头条下锅翻搅,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外起白霜,便可盛入盘中 (当晚是狂风暴雨,呼呼大北风,炉灶前就是个窗户,直接把窗户打开,糖浆马上就变成了糖霜,不需要风扇)
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