没吃过手抓的人,就不能号称爱吃羊肉。老爸做的手抓羊肉已经做到了一定的境界,今天打算自己尝试一下,顺便整理个菜谱,省得每次都要请教。
步骤1/5羊肉洗干净,清水浸泡(这个时间不用太长,其实浸泡的目的更多是隔绝空气,防止羊肉氧化)。
步骤2/5羊肉放入煮锅,加入没过羊肉的清水,大火煮开后捞出羊肉,倒掉煮肉水。
步骤3/5重新加入没过羊肉的清水,姜切成片加入,放入煮肉的调料,大火烧开,加入盐、葱段和2片萝卜,中小火煮约一到一个半小时,羊肉快熟时加入两勺猪油。
步骤4/5煮肉调料:花椒粒1小把,桂皮2片(约手指大小),山奈4-5片,砂仁6-8粒,草果1颗,白胡椒粒1小把,豆蔻1小把,草寇1个,肉蔻1个,良姜1小段,小茴香适量(个人口味,最多1小把或不加)
步骤5/5蒜苗和香菜切末混合,蒜切片。吃的时候撒上椒盐、香菜末,就着蒜片,鲜美无比!吃完来一碗热热的羊汤,冬日里最极致的口服也不过如此了。
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