巧克力圣诞蛋糕

步骤1/27

各种原料秤好备用。

步骤2/27

80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅，加热至微微沸腾时关火。

步骤3/27

加入90克黑巧，静置2-3分钟。

步骤4/27

轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。

步骤5/27

蛋黄和64克细砂糖混合放入容器，用蛋抽搅拌至糖融化，再把容器放入50-60度的热水入，直至蛋黄液温度达到37度后移出。

步骤6/27

把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。

步骤7/27

搅拌均匀至柔滑有光泽。

步骤8/27

可可粉和低粉混合过筛。

步骤9/27

蛋白放入无油无水的容器中，先高速打发至整体雪白的莫斯状。

步骤10/27

一次性加入70克糖，继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。

步骤11/27

取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。

步骤12/27

加入一半的蛋白翻拌匀。

步骤13/27

倒入另一半可可粉和低粉拌匀。

步骤14/27

加再加入另一半蛋白拌匀。

步骤15/27

倒入垫了油纸的模具中（我忘记垫了）轻叩50-100次（我没叩这么多次）去除大气泡。

步骤16/27

送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟，取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。（我没垫油纸，所以是倒扣至凉的）

步骤17/27

凉后用脱模刀脱模。

步骤18/27

切成正方形，再横的切成三片。

步骤19/27

用切下的边料，用模具压出两个心形，并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。

步骤20/27

100克淡奶油加8克糖打至硬挺。

步骤21/27

打好的淡奶油装入两个裱花袋，一个装多点剪稍大口子，一个装较少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋挤一层奶油。

步骤22/27

盖一片蛋糕再挤一层奶油，以此类推。

步骤23/27

接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。

步骤24/27

在身子上用大口子裱花袋挤上头，盖上1/3切下的草莓。

步骤25/27

用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。

步骤26/27

粘上两粒黑芝麻当眼睛。

步骤27/27

最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。